藕片发黑是怎么回事

莲藕切片后变黑是因为其含有单宁物质，这种物质在接触空气后会发生氧化反应，生成醌聚合物，使莲藕片呈现褐色，看起来更像黑色。同样，切香蕉、苹果等也会出现类似情况。另外，如果莲藕在铁锅中烹饪，其中的酚类化合物会与铁离子反应，形成紫色或蓝色的络合物，其中的一种没食子酸会与铁离子结合，生成蓝黑色物质，使莲藕变黑。