内酯豆腐的内酯是什么意思

葡萄糖酸内脂是一种无毒、易溶于水的白色晶体，常被用作食品添加剂以制作豆腐。它能有效塑造豆腐的形状，且在豆腐制作过程中，蛋白质损失较少，保水率也比普通豆腐高。因此，用葡萄糖酸脂肪作为凝固剂制作的豆腐口感好，味道佳，同时更干净卫生。