黑芝麻会掉色是真的还是假的

黑芝麻中的花青素是一种水溶性天然色素，也是紫黑色食物的主要来源。当黑芝麻浸泡在水中时，由于细胞质量较好的颗粒更容易破碎，颜色会褪色得更快，但褪色的水呈浅棕色或棕色，相对透明，可以放心食用。然而，如果黑芝麻放入水中后颜色立刻变得像墨水一样黑，这种黑芝麻可能经过染色处理，不适合食用，以免对健康造成损害。