新鲜竹笋要煮多久才能去涩味

新鲜竹笋必须煮熟，以去除草酸和花青素。否则，鲜笋味道涩且有中毒风险。美国普渡大学博士云吴昕指出，若竹笋中的氰苷全部水解，最高每公斤可释放8000毫克氢氰酸，100毫克即致命。但消费不高，易引起腹痛、腹泻等不适。建议彻底煮熟竹笋，破坏氰苷和草酸，放心食用。