淀粉加热水会变成什么

淀粉加热水时会糊化，变成半透明胶体溶液，有粘性。本质是有序和无序的淀粉分子间氢键断裂，分散在水中形成胶体溶液，淀粉粒膨胀到原体积的50-100倍。