小白菜要焯水再炒吗

大白菜中草酸含量不高，且容易炸熟，所以通常不需要提前焯水再炒。这样能保留其营养成分。但如果是首次烹制，担心被油溅伤，也可以选择先焯水。待大白菜七、八成熟时捞出，既能缩短后续的油炸时间，又能防止颜色变黄。