单纯用小苏打能发面吗

食用小苏打需要与酸性物质一起使用，它的作用是中和酸性物质产生大量二氧化碳，使面团蓬松。但若仅用于发酵，面团可能不好吃且有苦味。推荐在食品生产中作为膨松剂使用，最好配合酵母、塔塔粉等使用。