# 不粘锅

想做一道红烧鱼，鱼处理好了下锅煎，结果鱼皮全粘在锅底上，翻面的时候鱼肉碎成几块，整条鱼面目全非。有人说煎鱼前要擦干鱼身水分、锅里撒点盐，还有人说油要烧到冒烟再下鱼，也有人说要用不粘锅小火慢慢煎。试了好几种方法还是破皮，到底煎鱼的火候和手法哪里出了问题，怎么做才能煎出一条完整漂亮的鱼？

家里不粘锅用了两年，涂层开始掉了，锅底露出好多划痕。有人说涂层掉了就不能用了，会有毒；有人说还能用，只是会粘锅。这锅到底是扔了还是继续用，涂层掉了的锅做饭会不会有安全问题？如果还能用，怎么防止掉得更厉害？

买了不粘锅，说明书说可以用几年不粘。用了三个月，煎鸡蛋就开始粘了。一开始很好用，鸡蛋一放进去自己就滑来滑去，现在鸡蛋粘在锅底铲不起来，锅面也有些划痕。不粘锅为什么用久了就粘了，是我用得不对还是不粘锅本身就有寿命？怎么用才能延长不粘锅的效果？

家里的锅炒菜总是粘，想换一个不粘锅。不知道什么锅炒菜不粘锅，不粘锅和普通锅有什么区别。什么锅炒菜不粘锅，怎么选择适合炒菜的锅，锅具材质和粘锅有什么关系？