炒肉片怎么做才不会发柴
- 2110热度值
- 126相关问题
话题简介
炒肉片时经常会出现口感干硬的问题，肉类处理方式、腌制方法和炒制时间都会影响嫩度。家庭炒肉时如何掌握关键步骤，让肉片保持鲜嫩多汁？
热门讨论
-
我炒肉片之前也上浆抓了淀粉和油，可炒出来还是又干又柴，不像饭店里那样滑嫩多汁。是不是腌制时间不够或者油温有问题？同样的里脊肉别人做得嫩滑，我怎么尝试都不行，太郁闷了。
-
我炒肉片经常遇到一个情况：肉刚下锅就粘在锅底，用锅铲一翻，肉就碎了散成一堆。我不确定到底是因为粘锅导致的碎裂，还是因为我火太大或者太小。炒肉片到底应该大火还是小火才能保持完整？。
-
我在家炒肉片总是粘得一塌糊涂，锅底糊了一层，肉也碎成小块。可饭店里师傅炒肉，锅烧得通红，油一倒肉一下锅，翻几下就出锅了，一点不粘。他们到底用了什么技巧？是火力问题还是锅不一样？。
-
我炒肉片每次都粘锅，明明放了不少油，肉一下锅就粘在锅底翻都翻不动。有人说要热锅凉油，我试了还是粘，到底这个方法的正确做法是什么？是不是锅要烧到冒烟才算热？。
-
炒菜不是油多了腻就是水多了像煮菜，我很难把握油和水的平衡。青菜本身会出水，但肉又需要油来润滑，到底该放多少油？炒到一半菜出水了要不要倒掉？最后收汁收到什么程度才算合适？这些问题困扰我很久了。