在家炖鲫鱼汤和排骨汤，每次都想炖出奶白色浓汤，但做出来总是清汤寡水的。明明材料放了不少，炖的时间也不短，但汤就是不白。网上说鱼要先煎一下再加水，排骨要先用大火滚开再转小火，还有人说要开水下锅汤才会白。这汤的颜色到底是由什么决定的，大火和小火在炖汤时分别起什么作用？
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