# 菜系

我出差去过很多城市，发现同一个菜在不同地方味道差别很大。比如鱼香肉丝在四川和在江浙完全是两种味道，回锅肉每个饭店做得也不一样。我不太理解为什么同样的菜名味道却天差地别，是不是每个地方的厨师都按照本地人的口味做了改良？我想知道菜系融合和地方化改造的背后有什么规律。