# 改良

我经常在网上看到有人争论一家饭店做的菜正不正宗，但我自己吃过正宗的四川菜后觉得有些太辣了不太适应，反而那些经过改良的版本更适合我的口味。我就很纠结，到底应该追求正宗还是应该尊重本地化的改良？在美食这件事上有没有评判标准？想知道大家是怎么看待正宗和改良这个问题的。

我出差去过很多城市，发现同一个菜在不同地方味道差别很大。比如鱼香肉丝在四川和在江浙完全是两种味道，回锅肉每个饭店做得也不一样。我不太理解为什么同样的菜名味道却天差地别，是不是每个地方的厨师都按照本地人的口味做了改良？我想知道菜系融合和地方化改造的背后有什么规律。