我看很多清蒸鸦片鱼头的做法最后都会淋一勺热油上去，有的说能激发出香味有的说能去腥。我自己试过淋油和不淋油差别确实挺明显的。这步操作到底有什么科学道理？
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# 热油
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我看饭店做清蒸鱼的最后一步都是浇一勺滚烫的油，滋啦一声香味就出来了。我自己在家试过，感觉没太大区别。这步淋油到底是为了提香还是为了别的什么？油温要多高才有效果？0 赞同 1 回答 -
我看饭店做清蒸鱼的最后一步都是浇一勺滚烫的油，滋啦一声香味就出来了。我自己在家试过，感觉没太大区别。这步淋油到底是为了提香还是为了别的什么？油温要多高才有效果？0 赞同 1 回答