# 高汤

我炖排骨汤炖了三四个小时，汤还是清汤寡水不白也不浓，喝起来味道也淡淡的。饭店的汤端上来奶白浓稠，喝一口满嘴鲜香回味无穷。我怀疑他们是不是用了什么添加剂或者浓汤宝，但又听说好汤是靠火候熬出来的，到底秘密在哪？

我炖汤时骨头和鸡架都放了，炖了好几个小时，可汤就是没有饭店那种浓郁鲜美的味道。服务员说是高汤熬出来的，可我在家也已经尽量熬了很久，为什么鲜味还是差那么多？是不是熬汤的步骤或者材料比例不对？我很想学会炖一锅好汤。

我煮骨头汤时也先焯水去血沫，然后大火烧开转小火慢炖，但汤始终清汤寡水。饭店的骨汤浓郁奶白，看着就很有食欲。是不是和锅具有关系？还是火候的控制上有特殊技巧？我试过加牛奶但味道不对，到底怎样才能熬出那种质感？

一斤骨头放多少斤水熬高汤