为什么同一道菜换个做法味道差很多
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同一块五花肉，红烧出来软糯、烤出来焦香、煎出来酥脆。不同的烹饪方式到底改变了什么，让同一道菜呈现出完全不同的味道？
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我在家炒青菜总是出水发黄，口感也不好。但是饭店里的青菜颜色翠绿、口感爽脆，看起来特别有食欲。他们到底用了什么技巧？是油温还是火候的问题？。
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我炒饭总是黏糊糊的一团，米粒结块不散开。饭店里的炒饭粒粒分明还带着锅气，是用隔夜饭就够了还是有其他技巧？同样的米饭别人炒出来就是金包银粒粒松散，我的差距到底在哪？。
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我炖排骨汤或者鱼汤，煮了很久汤还是不白，喝着也不够鲜。饭店里的汤又白又浓味道醇厚，是火候问题还是少了什么步骤？听说要大火滚汤才能出白汤，真的有效吗？求教正确方法。
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我按照菜谱炒青菜，焯水过凉爆炒都试过了，但出锅总是软塌塌的，颜色也发黄。饭店里的青菜看着碧绿，吃着爽脆，到底差在哪一步呢？每次做青菜信心都被打击，真想知道饭店大厨到底有什么诀窍。
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按照菜谱的时间蒸鱼蒸蛋，出来不是老了就是没熟透，火候特别难把握。饭店蒸的鱼鲜嫩多汁蛋羹滑如凝脂表面光洁无孔，看着就有食欲。明明步骤和时间都照着做的为什么效果差这么多？是不是蒸锅的密封性也有关系？。