腐乳是抗癌还是致癌

腐乳在合格的状态下，其含有的亚硝酸盐量较低，通常不会对人体产生伤害，也没有致癌的风险。然而，如果腐乳质量不合格，或者保存不当导致过期变质，其中的亚硝酸盐含量可能会超标。在这种情况下，长期食用这种腐乳可能会增加患癌的风险。因此，消费者在购买和食用腐乳时，应注意选择合格产品，并妥善保存，避免食用过期变质的食品。