烧麦是烫面还是凉水面

蒸饺时，建议使用热水和面，因为热水可以使面粉中的蛋白质凝固并分解部分水分，使淀粉吸收大量水分膨胀。这样制成的面团软糯有弹性，成品半透明且口感细腻香甜。注意热水和面条的温度应保持在60-100度。