月饼回油太快是什么原因

月饼回油速度与转化糖浆浓度、饼皮配方的含油量、水分含量、月饼馅料种类以及饼皮操作有关。转化糖浆浓度适中，饼皮含油量高，水分适中，使用白莲蓉或豆沙等馅料，以及正确操作饼皮，都能加快月饼的回油速度。但要注意月饼的pH值不能超过8，否则会导致褐变。