冷鲜肉和新鲜肉有什么区别

冷却肉是屠宰后迅速冷却，使酮体温度在24小时内降至0-4度，并在加工、流通、销售中保持在此范围内。冷肉低温处理能抑制微生物生长繁殖，降低毒素分泌速度，保留大部分营养成分。鲜肉室温处理，病原菌分泌毒素高，影响人体吸收营养物质。