蓝莓加热破坏花青素吗

蓝莓中的花青素是一种热敏活性物质，不耐热。如果将蓝莓做成果酱并经过高温加热，花青素会被氧化分解，从而降低其食用价值。此外，蓝莓中的维生素C等活性物质在加热到60度以上时也会被破坏。因此，为了充分发挥蓝莓中花青素的作用，最好直接嚼碎食用。