红烧鱼要放醋吗

红烧鱼可搭配醋食用。醋的主要成分为醋酸，还含少量氨基酸、有机酸、糖类、维生素B1和B2等。醋具有多种功能，如杀菌、消毒、去腥。在浸泡腌制生鱼时加少量醋，可防止腐败变质。牡蛎、海蟹等生食水产品加工时，用醋调味，10分钟即可达到脱腥杀菌目的。醋还能溶解无机盐中的钙、铁等营养物质，保护蔬菜中的维生素C，减少加热时的破坏。因此，做红烧鱼时用醋调味，口感独特且能使钙、铁溶入汤中。醋会软化鱼骨，溶解其中的钙、磷等矿物质，增加人体对钙、磷的吸收和利用。