猴头菇苦是怎么回事

猴头菇有苦味的原因主要有几点：首先，猴头菇的根具有食用价值，但在干燥过程中为了保留营养，往往会保留其根，如果不清洗，煮好的猴头菇或汤就会有苦味。其次，品质低劣的猴头菇对生长环境要求高，如遇到恶劣环境，子实体会变红并带有苦味，这种苦味在烹饪时难以去除。最后，如果猴头菇保存不当，如潮湿导致变质，不仅会有苦味，还可能产生毒性，不适合食用。