鱼头豆腐汤的豆腐老豆腐还是嫩豆腐

嫩豆腐是做鱼头豆腐汤的首选，市场上有各种豆腐，可分为嫩豆腐和老豆腐。嫩豆腐含水量高，口感软糯、Q弹，煮出的汤浓滑。炖汤时可用老豆腐或冻豆腐，不影响口感，还能吸附杂质，提高新鲜感。