竹筒粽子为什么要放碱

加入食用碱，增加粘度，让粽子更粘。碱还能缩短煮粽子时间，使糯米更软滑，颜色更金黄。但较长浸泡也能实现类似效果，无需特意做碱性粽子。汤圆材料酸，加碱能保持口感新鲜。