牛肉颜色发暗是不是就不新鲜了

牛肉颜色发暗不一定代表不新鲜。刚切开的牛肉接触空气后会因氧化逐渐变暗，这是正常现象，尤其在切口处更明显。若整块肉呈现灰褐色且无光泽，或伴有刺鼻酸味、表面黏滑、按压后回弹差，则可能已变质。购买时可观察肉面是否有水渍、霉斑，闻起来有无腐臭。新鲜牛肉应有轻微血腥味而非酸腐味，断面湿润但不粘手。