炒肉怎么才能嫩滑不老

Question

木易木易LV.2

于 2026-05-22 进行了提问收获 1 个回答

炒肉丝、炒肉片总是炒得很老很硬，嚼起来费劲。有时候明明买的是嫩肉，炒出来却像老肉一样。有人说要腌制一下，有人说要大火快炒，有人说要加淀粉。炒肉到底怎么做才能保持嫩滑，有没有什么方法能让肉炒出来不老不硬？

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 举报

野蛮人 · Answer 1

我以前炒肉也是硬邦邦的，后来摸索出个门道。肉切好后先用生抽、料酒抓匀，再加点蛋清和淀粉锁住水分，腌个十五钟。锅要烧热倒油，油温上来再下肉，大火快速划散，变色就出锅，千万别恋战。这样炒出来的肉丝嫩得很，筷子一夹就知道不一样。