# 炒肉技巧

炒肉丝、炒肉片总是炒得很老很硬，嚼起来费劲。有时候明明买的是嫩肉，炒出来却像老肉一样。有人说要腌制一下，有人说要大火快炒，有人说要加淀粉。炒肉到底怎么做才能保持嫩滑，有没有什么方法能让肉炒出来不老不硬？

炒肉丝或者炒肉片，每次炒出来肉都特别硬，咬起来费劲，一点都不嫩。我看教程说要腌制一下，加了淀粉和酱油腌制，但炒出来还是很柴。是不是炒的时间太长，还是腌制方法不对，怎么样炒肉才能嫩滑一点？