新手做菜最容易犯什么错误？

我刚开始学做菜时，最大的问题是火候掌握不好，炒菜总是要么夹生要么焦糊。后来发现关键是"热锅凉油"，先把锅烧热再倒油，这样食材下去不会粘锅。调味方面建议先少放，尝了再补，咸了没法救。处理食材时，肉类逆着纹理切会更嫩，蔬菜洗完要控干水分再下锅，不然会炸油。多做几次就有感觉了，不用着急。