醋在烹饪中怎么使用

Question

深呼吸LV.1

于 2026-05-14 进行了提问收获 1 个回答

醋除了凉拌菜用，炒菜的时候也可以用。但不知道什么时候放醋效果最好，放早了怕酸味挥发没了，放晚了怕味道太冲。听说炒土豆丝要放醋，炒藕片也要放醋，是防止变色还是增加味道？醋在烹饪中到底起什么作用，有没有什么搭配规律？

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 举报

旺仔 · Answer 1

炒土豆丝时我会沿着锅边淋一圈醋，高温激出香气又不会太酸，藕片也是同理，醋能让口感更脆还防氧化变黑。做糖醋排骨得先放醋焖煮入味，起锅前再补一勺提香。炖肉加点醋能让钙质溶出，炒青菜临出锅点几滴保持翠绿。记住沿锅边放比直接倒味道更柔和。