醋除了凉拌菜用，炒菜的时候也可以用。但不知道什么时候放醋效果最好，放早了怕酸味挥发没了，放晚了怕味道太冲。听说炒土豆丝要放醋，炒藕片也要放醋，是防止变色还是增加味道？醋在烹饪中到底起什么作用，有没有什么搭配规律？
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