味精鸡精要不要用

我妈以前炒菜必放味精，后来被邻居吓得换成了鸡精，结果一看配料表，排第一的还是谷氨酸钠，多了些鸡肉粉香精而已。其实味精没那么可怕，谷氨酸钠本身天然存在于番茄蘑菇里，正常用量不会伤身，烫嘴倒是真的。我现在做家常菜，清炒蔬菜用香菇水提鲜，炖汤靠骨头自己出味，但炒个土豆丝拌面还是会撒点味精，图个痛快。关键别高温久煮，出锅前放就行，比纠结用不用更重要的是少油少盐。