如何让鸡胸肉不柴

用酸腌制鸡胸肉，如柠檬汁或醋。酸性环境改变蛋白质，使肉更嫩滑，减少木头味。用水腌制时加一点水，搅拌后吸收腌泡汁和水，防止煮时过干。加入蛋白质或水淀粉可形成保护层，防止水分流失，提升口感顺滑。