食材冷冻后口感会变差吗？

上周冻了块牛排，解冻后煎出来确实有点柴，后来查了下才明白咋回事。冷冻时细胞里的水分结成冰晶，会把细胞壁撑破，解冻后汁水流失，肉质自然就干柴了。蔬菜也是，冰晶破坏纤维结构，解冻就软趴趴的。现在我会把肉分小块、抽真空再冻，减少冰晶伤害；蔬菜先焯水沥干，密封冷冻，能保住不少脆嫩劲儿。急冻比慢冻好，-18℃以下稳定存放，别反复解冻，口感能接近新鲜七八成。