鸡爪焯完水为什么要过冷水

用冷水烫鸡爪是为了保持食材的味道和色泽，让肉更紧实，口感软糯呈Q形。冷却水后降低温度，方便立即食用，避免高温对人体口腔的影响。但冷却过程中表面的营养成分会被冲走，降低了营养价值，不推荐保存营养的人使用。