皮蛋可以带壳煮吗

当然可以，但一般不需要。主要是因为皮蛋煮的时候一般都是熟的，烹饪过程也是蛋白质变性的过程。鸡蛋煮熟后，蛋白质会因温度而变性。制作皮蛋时，化学物质使生鸡蛋变性，所以买的鸡蛋都是成熟的皮蛋，可以直接剥皮吃，不需要煮或带壳做饭。但如果你不放心或买的皮蛋是刚做出来的，含有较多的氨，可以选择带壳煮皮蛋，煮熟后氨含量会降低。