皮蛋应该怎么保存

皮蛋应放在塑料袋中密封，并储存在阴凉通风的地方。这样保存，皮蛋的风味至少可以保持3个月不变。然而，皮蛋不适合冷藏，因为它含有约70%的水分，冷冻后，冰会融化，使皮蛋的胶状体变成蜂窝状，影响其原有的醇香口感和食用价值。此外，低温还会使皮蛋颜色变黄，口感变硬，与正常皮蛋有很大差异。