花卷是冷水下锅还是热水下锅

在锅里放冷水。第一，花是冷水期卷进锅里的，不会热，因为水温太高。二、花卷处于水逐渐升温的过程中，酵母不会因高温而失去活性，且能短时间内继续发酵工作。这有利于花卷做出来后更柔软可口。