大蒜变质的判断

大蒜的颜色通常为乳白色，如果氧化过度可能会变绿，但最终会变质呈现黄色或黑色。其辛辣的气味来自大蒜素，但如果变质，微生物分解后会产生难闻的气味。正常的大蒜质地硬，蒜肉丰满，难以捏碎，这是防止变质的一种方式。然而，一旦大蒜开始腐败，就可能出现出水现象，并且很容易压碎。