香椿怎么吃安全

香椿的采摘有讲究，晚上的品质最佳。研究发现，经过一天阳光照射后，晚上的香椿硝酸盐含量最低。食用前需焯水以降低硝酸盐含量，更安全。新鲜食用最佳，避免存放过长导致硝酸盐转化为亚硝酸盐，尤其是腌制香椿中亚硝酸盐上升较快。每年3-4月是吃香椿的最佳时期，营养最高。