鹅蛋做蛋糕为什么发不起来

鹅蛋蛋白的分散性较差，这主要由于其蛋白质含量较低，导致在快速搅拌过程中难以充分拉伸扩张，使空气无法充分进入蛋白质，从而影响蛋糕的膨胀。因此，如果不将鹅蛋蛋白去掉，可能会导致蛋糕无法正常膨胀，影响最终的口感和外观。