桔子煮冰糖为什么苦

柑橘的苦味主要来自其皮、内膜、筋和籽中的两种化合物。这些化合物主要是各种苷类和新橙皮苷，它们是柑橘类水果的主要苦味来源。在未成熟的柑橘中，这些物质的含量较高，但随着果实的成熟和酶的作用，糖苷会逐渐转化为其他物质，苦味也随之消失。然而，果皮和种子的苦味仍然存在，如果烹饪时不去除，就会导致食物带有苦味。