冷鲜肉和冷冻肉有什么区别

首先，制造过程上，鲜肉在0-4度的环境中处理，而冻肉则在零下18度的环境下冷冻，以抑制有害物质的产生。其次，从营养价值来看，冷鲜肉的处理方式能大量保留猪肉的营养成分，而冷冻肉由于长时间低温保存，易导致营养物质流失。最后，口味上，冷冻肉因低温处理会损伤其组织结构，蛋白质胶体性质改变，降低肉质，因此口感不如鲜肉。