发青的土豆能吃吗

如果土豆皮发青，没有霉味、腐烂味，压着不软烂，眼部无萌芽，那么即使土豆内部蓝色，也可以食用。因为大部分有毒物质主要集中在蓝色部分，剪掉这部分后，剩下的土豆在安全范围内。但如果土豆有霉味、腐烂味，或者压着软烂，那么无论蓝色部分是否剪掉，都应避免食用。