月饼回油要敞开还是密封

月饼制作完成后，进行封口回油是可行的。这个过程中的密封不会影响糖和油的转化，反而有助于防止在回油过程中月饼滋生细菌。因为月饼本身含有大量的糖和油，如果打开后暴露在空气中，很容易与空气中的细菌接触，导致月饼变质。因此，密封处理是非常必要的。