月饼枧水的作用

月饼中的水具有碱性，主要用于中和转化糖浆的酸性。这有助于调节月饼的酸碱度，使其更容易上色，同时防止酸味影响口感。此外，水在被酸中和时产生的二氧化碳还能使月饼适度蓬松，提升口感。另一方面，适量的水也有助于控制机油回流，防止月饼皮变硬或返油。然而，过多的水会导致月饼颜色过浓，碱度增加，从而影响口感。