黑枸杞为什么有时候蓝色有时候紫色

黑枸杞泡水后的颜色变化与水质有关。因为黑枸杞富含花青素，这是一种会随PH值变化的水溶性色素。在碱性水中，花青素会变蓝色；在酸性水中，则会呈紫色。因此，如果你将黑枸杞浸泡在碱性水中，它会变成蓝色；如果是酸性水，泡好的黑枸杞会呈紫色。所以，建议使用温水来泡制黑枸杞。