怎样判断二次发酵好了

观察面团二次发酵的效果，主要从四个方面进行。首先，看尺寸，面团应揉成原来大小的1.5到2倍，说明发酵完成。其次，看形状，面团应白皙润泽，软硬适当，充满弹性，酸味正常，并能闻到酒香，这也是二次发酵的标志。再者，用手触摸面团，应有弹性，略微凹陷，手感光滑柔软。最后，切开面团，横截面应有许多均匀的扁圆形孔洞，呈网状结构，这也是二次发酵的结果。