青花椒和红花椒的区别在哪里

青椒以鲜绿色为主，颗粒饱满且油润，表面“油细胞”大而结实。其气味温和，味道浓郁微苦，常用于煮蔬菜或制作花椒油以突出其麻味。红辣椒则呈鲜艳红色，内部为淡黄色，颗粒受损严重，“油细胞”紧密坚实，油性更强。其味道纯正，丰富持久，但略带清淡，常用来炒菜以突显香味。