蒸包子用冷水还是热水

包子一般都是凉水蒸的，在锅里放冷水，把包子放在蒸笼上。冷水慢慢变热，馒头也就变热了，这样可以让包子受热均匀，口感更好。如果直接用热水蒸，会导致包子软硬不均，影响口感。而且包子在冷水中慢慢加热的过程中可以短时间醒发，有利于包子的口感松软。