腊肉在腌制的过程中臭了怎么办

根据情况，如果腊肉保存不当，可能会发臭。如果味道不严重，可以尝试用料酒、食醋、姜水等香料去除异味，然后放在阴凉、干燥、通风的地方晾干。但如果腊肉的味道非常重，说明可能已经变质，细菌滋生严重，不建议再食用。